Segundo Cabezas

Segundo Cabezas

Datos generales

Nombre	Segundo Cabezas
Fecha de nacimiento	23 de abril de 1928
Nacionalidad	Colombiano
Ocupación	Chef
Estudios universitarios	Escuela Cordon Bleu (París)
País de nacimiento	República de Colombia
Ciudad de nacimiento	Barbacoa
Fecha de fallecimiento	11 de junio de 2002
País de fallecimiento	República de Colombia
Ciudad de fallecimiento	Bogotá
Familia	Francia Cabezas (Hija)

Nacido en Barbacoa Nariño, Segundo Cabezas llegó a convertirse en el chef más importante de Colombia. Trabajó en los hoteles y clubes más importantes de Bogotá, en varias embajadas y para la presidencia de la República, en dónde fue el encargado de los banquetes ofrecidos a personajes tan importantes como Indira Gandhi y Charles de Gaulle.

Biografía

Chef Nariñense. (Barbacoa, 23 de abril de 1928, Bogotá 11 de junio de 2002). Segundo Cabezas, el chef de cocina más importante de Colombia, empezó lavando ollas y platos. Hoy en día sus recetas se consideran cuestión de arte. Cabezas nació en Barbacoa, un pueblo del Nariño casi selva adentro, cuyo nombre indicaba ya una cierta marca del destino acerca del camino por seguir. Su primer acercamiento a las recetas fue como aficionado, aprendiendo en cocinas de Cali, ciudad a la que llega a trabajar en la construcción de la siderúrgica Paz del Río comenzando la década de 1950.

Estudios

Allí tiene la oportunidad de entrar en contacto con nuevas culturas y en algún momento se encuentra con la cocina francesa. En ese instante entiende que comer es algo muy distinto para cada cultura. La minuciosidad y el protocolo de la cocina francesa aparecen frente a sus ojos como un mundo completamente inexplorado y fascinante con respecto a las costumbres alimenticias con las que creció. Reuniendo el dinero suficiente llega en 1953 a París, decidido a cumplir su sueño.

Ingresa a la escuela Cordón Bleu, con más de 200 años de tradición, y se gradúa con el título de Maitre Chef de Cuisine. Sus pasantías las realiza en hoteles de Europa como Les Alles de Cannes, el Savoy de Londres, el Carlton de Estocolmo, el Hilton de Berlín y el restaurante Maxim’s de París. De regreso a Colombia se incorpora como Chef Ejecutivo a el restaurante Temel, los clubes Jockey, Country y Los Lagartos en Bogotá, las Embajadas de Venezuela y Francia en Colombia, de Colombia en Francia y de la Presidencia de la República, además de asesorar gastronómicamente hoteles como el Tequendama de Bogotá y Nutibara de Medellín, y restaurantes como La Fragata y Caña Brava de la capital.

Carrera profesional

Al trabajar en la Presidencia fue anfitrión de cenas en honor a personajes como John F. Kennedy, Charles de Gaulle o Indira Gandhi. Varias veces se arriesgó a montar sus propios restaurantes de comida francesa, pero la pobre cultura gastronómica de la ciudad obligó a cerrarlos. Segundo Cabezas fue Chef de cocina en una época en la que la sola idea resultaba descabellada para un hombre promedio colombiano. El arte de la cocina pasó por sus manos, tanto el de saber preparar la comida: la culinaria, como el arte de saber conjugar los platos: la gastronomía; y por último el de saber servir en la mesa: el protocolo.

Pero así como logró preparar a la perfección unos Escargots à la sommeroise, conocía el secreto de un buen cuchuco santafereño o de cualquier otro plato colombiano, convencido de que nuestra cocina puede resultar fascinante para quienes no saben de ella. En sus últimos años fue profesor en un diplomado de Arte Gastronómico. El chef Segundo Cabezas falleció el martes 11 de junio de 2002. Luego de un mes y medio de tratamiento por trombosis, el chef falleció en el hospital Simón Bolívar de Bogotá.

Cronología

• 1928: Nace en Barbacoa, Nariño.

• 1950: Viaja a Cali.

• 1952: Trabaja en la siderúrgica Paz del Río.

• 1953: Viaja a París.

• 1962: Se gradúa como chef en la escuela Cordon Bleu de París.

• 1978: Ya de vuelta en el país, trabaja para la Presidencia de la República.

• 2002: Muere en Bogotá